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Información nutricional
Escarola
(Cichorium endivia L.)
Escarola, Endivia
La Escarola es originaria del Mediterráneo o de Asia, no se sabe con exactitud, porque se cultivan en las dos partes desde la antigüedad. Se sabe que en Egipto, Grecia, Roma ya la tomaban como ensalada, y que en algunos lugares la llamaban endivia. Además, desde la Edad Antigua, la escarola también se ha utilizado con fines medicinales y curativos.
Las escarolas son una verdura, perteneciente a la familia de las Asteráceas, que cuenta con más de 20.000 variedades y especie distintas. Necesitan de climas templados más bien frios, que calidos para crecer sin problemas. La escarola tiene un toque amargo, que desagrada a muchos, igual que la endivia.
En España se consume tradicionalmente la variedad rizada y se cultiva en Cataluña, Valencia y Murcia.
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Salud / Propiedades de la Escarola |
Temporada y Variedades de Escarola |
Recetas de Escarola |
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La escarola contiene, fibra, un 94% de agua, es baja en calorías, así como Hidratos de Carbono y Prótidos, Fibra, por lo que es ideal para las Dietas de Adelgazamiento. La escarola contiene:
Recomendado para:
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Existen 1000 géneros de la familia de las Asteráceas y unas 20.000 variedades: a esta familia pertenecen la lechuga, la endibia, la col. La mejor época para comerla es en invierno. De escarola solamente existen 2 variedades:
Al comprarla, debemos fijarnos que las hojas estén verde claro, tersas y sin manchas. |
Existen varias recetas vegetarianas o recetas en dietas de adelgazamiento. La escarola no es muy crujiente y tiene un sabor un poco amargo. Está buenísima como ensalada, con aceite y vinagre, aunque el aliño idóneo es con una salsa de yogur o de queso. Está más rica si la mezclamos con otros ingredientes. Recetas sugeridas:
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