Manojo 1,00 kg aprox.
(Borago officinalis)
La borraja, es una especie fanerógama perteneciente a la familia de las boragináceas, originaria de Siria y Egipto1 aunque naturalizada por toda la región mediterránea, así como Asia Menor, zonas cálidas de la Europa Occidental, África del Norte y Suramérica. Es empleada tradicionalmente en la gastronomía de algunas partes de España, en concreto en Aragón, La Rioja, Navarra y Valle del Ebro, y de Europa, como Liguria en Italia, el Midi (Francia) y Alemania (Baden-Württemberg).
La forma de cocinarla es variada, pues se emplea de diferentes maneras toda la planta, desde los tallos, hasta las hojas.
Es muy estimada gastronómicamente en ciertas partes de España. En la comunidad de Aragón, donde adquiere carácter de plato regional, se consume de diversas maneras: sólo los tallos en revuelto con huevo, o combinadas con setas, o con almejas o gambas, los tallos cocidos con patatas y aliñadas con aceite de oliva crudo una vez servidas en el plato. Combinada con acelga, ajo y huevo (receta denominada "Revuelto de Amelia"). Las hojas tiernas rebozadas y fritas. Y por último, como base de caldo vegetal sola o con otras verduras. En La Rioja y Navarra también es consumida como en Aragón. En Lérida se comen las hojas (cocidas en salmuera), siendo las mejores para su consumo las inferiores. En Mallorca se utilizan para aromatizar buñuelos de viento. En ocasiones, las flores de esta planta se emplean en ensaladas. En la gastronomía granadina son muy típicos los papoviejos, u hojas de borraja fritas en una masa dulce.
IDEAS PARA RECETAS:
- Lentejas con borrajas
- Borrajas con berberechos y polvo de jamón
- Borraja con patata y jamón
- Rape con salsa de calamar y borraja salteada con ajos frescos
- Vieiras con borrajas
INFORMACIÓN NUTRICIONAL:
Porción: 100 g
Calorías 21 kcal
Proteína 1,8 g
Carbohidrato 3,06 g
Grasa 0,7 g
Grasa Saturada 0,17 g
Grasa Monoinsaturada 0,211 g
Grasa Poliinsaturada 0,109 g
Colesterol 0 mg
Sodio 80 mg
Potasio 470 mg
