Tirabeques

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¿Qué son los tirabeques?

Los tirabeques son un tipo de judía verde, concretamente la que conocemos como judía plana. Como el resto de las judías verdes, pertenecen a la familia de las Fabáceas y a la subespecie de las Papilionáceas. Estas son las vainas de las Judías y dentro están las semillas, que al desarrollarse y secarse, pasan a ser las alubias o Judías secas. Pueden tener distintas formas: planas, redondas o de cordón o cordiforme y en forma de ocho. Este tipo de verduras necesitan de un clima templado, tropical o subtropical para crecen.

Se cultivan desde hace 5.000 años. Son originarias de México y Perú, aunque algunos creen que son originarias de Asia, India y China. Lo cierto es que los conquistadores españoles las descubrieron, cuando llegaron a México y en el siglo XVI las trajeron a España. De España se extendió su consumo al resto de Europa. Hasta el siglo XIX no se empezó a comer la vaina verde, se comían sólo la semilla o judía seca.

¿Cuáles son las propiedades de los tirabeques?

Los tirabeques y las Judías Verdes contienen un 90% de agua y grancantidad de propiedades nutricionales como: Hidratos de Carbono( almidón), rico en Fibra, Proteínas, nada de grasa, pocos lípidos y pocas caloorías, por que son ideales para las dietas de adelgazamiento.

Las Judías Verdes contienen: Vitaminas A, C, B1, B3, B6, B2, Minerales como Potasio, Calcio, Fósforo, Hierro, Magnesio, Cromo, Yodo, además  de Ácido fólico, beta-caroteno, aminoácidos( arginina), antioxidantes.

¿Para qué son recomendables los tirabeques?

Los tirabeques son muy recomendados por los médicos y expertos en nutrición por sus propiedades, que son muy beneficiosas para:

-       Personas que padecen enfermedades como gota, artritis y cálculos en el riñón, gracias al ácido fólico.

-       Gracias a su aporte de hierro, calcio es muy bueno para prevenir la anemia y el colesterol y diabetes.

-       Tienen propiedades Anti-cancerígenas.

-       Benefician en la transmisión y generación del impulso nervioso.

-       Gracias a su contenido en colágeno son muy buenos para los huesos y los dientes.

-       Sus vitaminas A son muy beneficiosas para Ojos, piel, huesos, cabello, sistema inmunológico, ya que además ayudan en la generación de glóbulos rojos y blancos, sube las defesas y la creación de anticuerpos.

-       Ayudan a mejorar el tránsito intestinal.

-       Previenen Enfermedades cardiovasculares y degenerativas.

-       Ayudan como resistencia a las infecciones.

-       Es una verdura diurética y depurativa, por ello también es muy beneficiosa en casos de cistitis y uretritis. Además, previene los Cálculos renales.

-       Es muy recomendable para embarazadas y para la buena formación del feto.

Es importantísimo que los niños lo consuman, ya que los folatos contenidos en ellas, ayudan a la buena formación y para prevenir las deficiencias durante el crecimiento.

¿Cuántas variedades de judías verdes hay?

Lo cierto es que podemos encontrar una gran variedad de judía verdes como:

-       Judías arbustiva o enana: de forma redonda o de cordón.

-       Judía trepadora: de forma plana, de vara o de enrame, de tallos trepadores.

Las variedades pueden ser de cultivo precoz, de ciclo medio y tardío. Las más conocidas de color verde (que son la mayoría de variedades son: Jumbo, Bobby, Garrafal enana, Kora, Contender, Rastra, Buenos Aires, Borlotto, Perfection, Marbel, Obelisco, Cera, Holandesa, Princesa, Herradura …

Las Judías Verdes que tienen la vaina de otro color: Oro del Rin, Garrafal y Argel, Amarilla mantecosa, Buenos Aires rojas y la Judía Azul.

¿Cómo conservar las judías verdes?

Al comprar las judías verdes, debemos fijarnos, que estén billantes y de un verde vivo, que estén tersas y que al romperse crujan (si se doblan fácilmente es una mala seña) y que las semillas se noten poco.

Para guardarlas en la nevera, póngalas en una bolsa de plástico perforada y le aguantarán una semana fácilmente.

¿Qué recetas puedo preparar con las judías verdes y tirabeques?

Con las Judías Verdes se pueden hacer multitud de platos: hervidos, guisos, a la plancha, ensalada, ensaladilla, como acompañamiento de platos principales, purés,...

Recetas con cebolla, como: Hervido de Judías Verdes, Arroz de verduras, Olla Murciana, Ensalada de crudités, Rollo de queso y cebolla, Sopa Verduras, Cocido Murciano o Tempura